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80后创业故事:好吃“壹品鱼”独制秘方 多家店加盟
2017年09月04日 01:53   来源:中新网上海  





  中新网上海新闻9月3日电(李玉)酸菜鱼,是一道家喻户晓的川菜,再普通不过了。在上海浦东秀沿路上,有一家名为“壹品鱼·我家酸菜鱼”的小店,外观看似很平常,却是整条路上生意最好的店家。

  据了解,该小店一天最多能卖掉200多条鱼,年营收达到170万元。在一年内开了10多家加盟店,还有8家准备加盟。好吃到天天爆满,好吃到门口排队——这其中的秘诀到底是什么? 

  网上点评、线下顾客都说好吃 

  小店老板是一位来自安徽亳州的80后小伙,名叫李泽辉。近日晚7点,记者一行来到“壹品鱼·我家酸菜鱼”小店时,李泽辉正在精心挑选刚刚配送来的鲜活黑鱼,“这条质量不好,肚子很大,不要。”李泽辉说,肚子大的鱼食客会吃亏的,我们必须先把好第一关,挑选最好的鱼给顾客,店里的活鱼都是来自千岛湖养殖基地的原生态鱼,“那里水质好,出来的鱼好,没有土腥味,清爽干净。” 

  这家店是2015年开始营业,“我们主打酸菜鱼,都是现捕、现杀、现做,加以自发研制的调料、酸萝卜等,再加上独家秘制料包制作而成。”李泽辉表示,尽管酸菜鱼是经典川菜,但自己店里的酸菜鱼是在继承川菜的基础上加以创意开发,同时综合了各地方口味,形成自己独特风味,既好吃又养生。 

  一盆美味可口的酸菜鱼,香气四溢,白的鱼片,红的辣椒,金黄的酸菜,乳白的汤汁,一下就吊起人们胃口,老少咸宜,深受喜爱。一位消费者告诉记者,自己是这里的常客,也经常带朋友来吃,“非常满意,口味非常棒。”记者也发现,在大众点评上,好评度达到了准4星,其中口味打到了7.5分。并且,2016年7月16日,该店还被上海电视台美食节目评为最受欢迎人气美食。 

  随着李泽辉的“酸菜鱼”在上海餐饮界小有名气,吸引国内外不少业界厨师前来品尝,连国外友人也慕名而来“上次,马来西亚的御厨来我这里这吃,吃了第一口,就竖起大拇指,说好吃。”小南国餐饮的厨师长每周也都来吃一回,“我的消费者90%以上都是回头客。”说起这些李泽辉很欣慰。“我们采购的原材料,要经过好几道把关,不好的东西坚决不要”。 

  整个小店楼上楼下尽管只有22张桌子,但生意十分红火,“生意最好的一天能够卖掉200多条鱼,将近600、700斤,翻台十来次,收入能到达5万元。并且,我们一年的收入也能达到170万,对于这样小店,已经是很不错了。” 

  一年苦研配方,吃到舌头起泡 

  如今生意顺风顺水的李泽辉,成了家,定居上海崇明,然而回忆创业的经历却是充满艰辛。“我15岁就来到了上海打拼,端过盘子,搞过维修,睡过大街,干过苦力。”由于自己是亳州人,从小接触中药材,李泽辉之后从事一段时间中药材生意积累了一定的经验,“文化水平不高,各方面发展有限。但我一直对吃有研究,也喜欢吃,就想从事餐饮行业。”后来李泽辉从中药材公司跳出来自己创业。 

  李泽辉开的第一家店是羊肉馆,“现杀现做现吃。”由于羊肉成本很高,生意不是很好做。当时,李泽辉尽量控制价钱,“我卖60元一斤煮熟的羊肉,但是很多人还是吃不起。”羊肉馆最终以失败告终,李泽辉有点受打击,沉寂了一年,“后来,我朋友叫我振作起来,资助我再开一家店。” 

  在朋友帮助下,李泽辉苦思冥想后决定开一家酸菜鱼店,“几乎不吃鱼的人相对很少,并且我从小也看到生病的老人、坐月子的女人补身体都吃黑鱼,我就下决心用黑鱼做酸菜鱼,而且要味美价廉,让更多人都能吃得起。”2015年,李泽辉在秀沿路上找了一个小场地,开了这家“壹品鱼·我家酸菜鱼”店,“当时生意真不好,周边商业刚刚开始。” 

  所谓“药食同源”,为了让自己的酸菜鱼味道具有特色,对中药搭配十分在行的李泽辉开始自己研发配方。李泽辉特意花了5000块从四川宜宾请了一个大厨做了一锅酸菜鱼,“酸菜鱼是川菜,我想尝了下正宗酸菜鱼是什么味道,但尝之后发现不是我要的那种味道,我要的是让老百姓都喜欢吃的那种味道。” 

  李泽辉就自己进行配方,配好一个配料,就煮一锅鱼,进行品尝,就这样,花了将近一年时间,研发了自己的酸菜鱼配方。“我大概吃了有几百条鱼,喝过无数的汤料,舌头都吃出泡了。”这样的经历,以至于到现在,李泽辉一下子就能分辨酸菜鱼的好坏,“一丁点儿配料改变都可能改变最终酸菜鱼的味道。” 

  加盟扶持做餐饮创业“孵化器” 

  此前由于门店的“酸菜鱼”没什么特色,导致长时间生意不好,直到独家秘制料包制作的“酸菜鱼”推出之后,门店的生意慢慢有了改善。 

  一个反复试验研发的“配料包”改变了小店的命运。2016年6月开始,一下子有许多顾客反映说味道好,很多顾客吃了一次又一次,这让李泽辉备受鼓励。直至现在,他几乎每天亲力亲为,把关“酸菜鱼”的质量。有一次,刚出炉一锅酸菜鱼正准备端给顾客,李泽辉品尝之后发现味道不对,直接将锅放在了地上,马上呵斥了厨师一顿。后来又告诉他为什么不好,从此厨师都很认真对待每一个食客,把食客当成自己亲朋好友,端出最好酸菜鱼给大家。 

  “我们出的每一锅鱼都要是最好的。壹品鱼,就是坚守一生只为一件事,一事只怀一颗心,一心研一味,做一锅鱼。”这几乎成了李泽辉名言,他以此鞭策自己和员工。这种“工匠精神”般的态度,也体现在一个细节上,“我们挑选的鱼都在2斤半以上到5斤左右的黑鱼,并且鱼片薄厚一定要控制在1.6毫米,10秒出锅,鱼片超薄又不碎,吃起来嫩黄爽滑,汤汁鲜美好喝而口不渴。” 

  良好的口碑让“壹品鱼·我家酸菜鱼”吸引众多人的关注。短短1年时间,在浙江台州,安徽利辛、蒙城,江苏无锡、如东,甚至在新疆克拉玛依等地方已经有了加盟店,“目前全国范围内一共有了12家,还有8家店正在排队。”李泽辉说。加盟壹品鱼门槛并不高,我的目的就是想让那些和我一样的人,有机会做自己喜欢的事业,让更多的人吃到安全美味健康的食品。 

  李泽辉表示,每一家店的负责人都要通过总店的严苛培训,不过关的直接淘汰,“加盟店也一定保证酸菜鱼的品质。”为了保证食品安全,保证壹品鱼正宗,李泽辉也在着手正规化生产自己酸菜鱼“秘方”配料,将之推广出去。“每个店几乎有酸菜鱼这道菜。”他希望,自己这个“配料包”能够成为一个“孵化器”,帮助更多怀揣梦想的年轻人,大胆追逐着自己的创业梦,在“壹品鱼”梦想成真。(完)

注:请在转载文章内容时务必注明出处!   编辑:于俊

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