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“天鹰”飞入校园,即刻抓拍食安问题
2019年02月20日 10:49   来源:解放日报  

南京西路市场监管所内设置了监控中心。 陈玺撼 摄

  昨天是元宵节,也是开学前最后一天,许多学校和幼托机构的食堂还没开伙,但一把全新的食品安全“智能锁”已经就位,24小时守护孩子们的餐桌。

  食堂师傅养成规范操作的习惯

  昨天上午10时50分,记者跟随南京西路市场监管所监管人员,对巨鹿路上一家幼儿园的餐饮制作环节进行检查。在主加工厨房内,几个吊在天花板上的新型监控探头引起记者注意。

  在饭店的关键操作环节安装监控探头,不是什么新鲜事。现在,“明厨亮灶”系统已覆盖上海大多数中型以上规模的餐饮单位,不仅消费者能看到后厨的实况直播,视频还同时传输到市场监管部门,实施远程监管。但这样的监管还不够“智能”——监控视频里有什么“猫腻”,还需要监管人员用肉眼紧盯才可发现,如要实现对所有监控视频的监控,需要投入大量人力。

  记者从沪上多个区的市场监管部门了解到,大部分中小学和幼托机构的食品操作关键环节都设置了监控,但受制于监管力量,监管人员主要是采取事后抽查录像的方式来查找违法违规行为,存在发现、查处问题滞后和容易错过漏过问题等缺点。

  新技术的引入,化过去的被动查找为现在的主动监控。幼儿园园长顾晓红打开手机里安装的静安区食品安全智能监管系统(又称“天鹰系统”):“操作环节如有什么异常,监控探头会自动抓拍,并截取证据图像发到我手机上。监管人员也会收到相关信息,联系我们整改。”

  由于操作规范,顾晓红负责的幼儿园从去年10月至今没有收到过任何“异常图像”,但她坦言,管理压力更大了:“现在如果有个蟑螂从门缝里钻进厨房,都会被监控到,不能有一点马虎。”她说,在园内这些“天鹰”的监督下,食堂师傅即使再热,也不敢在规定操作时间和环节内脱下帽子、口罩和手套,大家都逐渐养成规范操作的习惯,不让食品安全隐患有任何可乘之机。

  蟑螂都逃不过“天鹰”眼睛

  这个“天鹰”真有这么厉害?南京西路市场监管所在监控中心进行了一次随机验证。所长钮琦打开手机里的天鹰系统,从2月19日0时至9时40分,共有6条异常预警弹出,点开其中一条显示为“口罩异常”的预警,可以清晰看到,8时31分31秒,“家全七福”餐厅后厨有操作人员未戴口罩,被监控抓拍了下来。接到预警,南京西路市场监管所立即指派“南京西路2组”监管人员跟进督促,不到5分钟,再看实时监控,操作人员已经接到指令,把口罩戴了起来。

  白天正常营业时间内,除了紧盯操作人员有没有戴帽子、口罩、手套,“天鹰”还实时抓拍进入后厨的“陌生面孔”、没有健康证或健康证过期的操作人员、在厨房内吸烟的操作人员,或者发现关键操作环节的温度、湿度异常。

  餐饮单位营业结束后,“天鹰”转换为“捕鼠”“捕虫”模式,体积小、速度快的老鼠和蟑螂都逃不过它的“眼睛”。截至目前,静安区共有176家高风险食品生产经营单位安装“天鹰”,从去年7月至今年2月16日,共产生预警3764次,其中未戴口罩的预警940次、鼠患预警219次。今年,“天鹰”将“飞”入更多教育机构,基本覆盖静安区中小学校和幼托机构,高效保障孩子们的食品安全。闵行、浦东等区也在推进教育系统食品安全监控设备升级,把教育和市场监管两个监控系统数据打通,进一步增强对食品安全违法违规行为的发现和查处效率。(解放日报记者 陈玺撼)


注:请在转载文章内容时务必注明出处!   编辑:王丹沁

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