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上海广式月饼“大户”开炉生产 馅料纯正价格不涨
2017年08月31日 09:17   来源:中新网上海  

中新网上海新闻831日电(王子涛)中秋将至,酸菜牛蛙月饼、大虾芝士月饼等一些“网红”月饼攒足了人气。鲜肉月饼大热,中秋节主流的广式月饼也在蓄势待发。随着中秋节的临近,上海一些广式月饼“大户”近日相继开炉生产。

新亚月饼进入烤炉前。
新亚月饼进入烤炉前。

记者在位于闵行的上海新亚食品厂房内看到,8月下旬起新亚月饼正式开炉制作,数百名工人在各自的生产线上进行包馅、烘焙、检测、包装等工作,整个生产过程预计将持续到9月底左右。

现在市面上的月饼主要分为广式、苏式、京式等,广式月饼的形状虽为圆形,但制作精致形似艺术品,有各种圆花形状,上面还印有各种各样吉利的字和花,看了不免让人食味大开。

工人正在包月饼馅。
工人正在包月饼馅。

“上海做广式月饼的厂家很多,但莲蓉用料纯正的为数不多,新亚食品厂就是其中之一。”上海新亚食品总经理助理汤晓东对中新网记者表示。

广式月饼比较讲究馅料的配制,在传统的广式月饼制作行业中,通常都认为馅料是一个月饼中的精华所在。在制作馅料的时候,除了一些主要的配料之外,广式月饼的制作者对于辅料也相当地重视。在辅料的配合下,主要的馅料往往能呈现出更加完美的口感和更加独特地的风味。

月饼成型。
月饼成型。

据上海新亚食品厂相关负责人介绍,新亚月饼为确保产品质量,馅料主要由自制炒制。为追求馅料的纯正,选用的莲蓉全用湖南湘莲制作,不掺杂其他替代品。此外,月饼的豆沙选用江苏的优等赤豆,椰蓉选用海南的椰丝,以保证馅料品质。新亚月饼的传统经典品种包括豆沙、莲蓉、椰蓉、五仁等。

“今年的产量与去年相比预计增长10%15%,在保证月饼品质的基础上价格基本保持不变,这在激烈的市场竞争和近几年行业大背景下实属不易。”汤晓东表示。

工人在刷蛋。
工人在刷蛋。

在确保月饼卫生安全方面,新亚月饼对此主要有四个关键点,配料上严格进行称量控制,烘箱确保月饼的中心温度达到85℃以上,金属探测仪过滤以及内包装膜卷检测漏气。月饼经过烘焙后通过冷却塔直接进入高洁净区进行内包装,使月饼在50℃以上就完成了内包装,防止人员交叉感染,保证食品安全。

据了解,“新亚月饼”是上海市知名品牌,历年来均被评为“金牌月饼”、“中国优质月饼”、“中国名饼”,先后获得国家级各类奖项30余项,被称为“广式月饼专家”。(完)

注:请在转载文章内容时务必注明出处!   编辑:王子涛

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