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“中华节气菜大师SHOW”用美学情怀烹饪文化大餐
2019年04月04日 14:31   来源:中新网上海  

  中新网上海新闻4月4日电 (记者 许婧)在上海举办的“第二十八届上海国际酒店及餐饮博览会”上,由世界中餐业联合会、上海博华国际展览有限公司主办,益海嘉里餐饮发展联合主办的“2019中华节气菜大师SHOW”火爆亮相。

  本次活动邀请了江浙沪三地大师现场演绎中华节气菜。上海队以春分节气为主体,设计了金汤萝卜素带子、牛乳抹茶桃胶、香椿芹菜煮澳洲和牛、竹韵等把中华传统节气文化与烹饪艺术结合的菜品,引来无数喝彩,现场人头攒动、气氛火爆。

 

 

  现任盛大集团--699私人会所行政总厨的沈贤斌是中式烹调高级技师,高级营养师,拥有2年的海外工作经历。“这次我带来3道春分节气可以吃的菜品,脆皮香椿豆腐卷、金汤萝卜素带子、油焖春笋尖,传统的菜品融合现代手法,让菜品更加国际化,口感也会更好”。

 

 

  曾被誉为“赋予菜肴艺术生命的年轻总厨”的沈贤斌说,过往的西餐厨师经历,让他拥有独特优势,让他可以在菜肴研发领域,洋为中用、中餐西做、将中国餐饮文化底蕴结合原料知识的累积,融会贯通,从而让制作出的菜品更具备市场竞争力。在他看来,好的厨师应该将菜肴变成艺术品、让每道菜品拥有自己的历史文化、不仅在品尝的过程中享受美味的菜肴,更加体会到菜品的文化底蕴,加上环境的衬托,到达身临其境的美妙感觉。

  看了上海和江苏大师的展示,现场观众表示,期待浙江大师的表演。一位观众对记者说:“作为行业人士,我们接触过24节气菜。这次赶到现场,是因为把节气菜上升到‘中华’层面,看看到底能亮出什么样的真功夫。大师们制作时行云流水的技艺、诗画般的作品。很让人感动,为中华节气菜点赞。”

  联合主办方益海嘉里餐饮发展表示,2019年首个中华节气大师SHOW选在上海,是因为上海是中国最大的城市,经济中心,亚洲第二大城市,世界排名前列。“上海国际酒店及餐饮博览会”汇聚了来自世界各地的专业人士。中华节气菜能被专业人士点赞,更证明它的存在价值。

  益海嘉里餐饮发展市场总监杨滨用形象的语言介绍了中华节气菜的成因及意义。“中华节气菜”餐饮体系的创立,结合节⽓寻找美⾷,让百姓们感受时节于餐桌上的韵味,让百姓吃出美味、吃出营养、吃出⽂化。中华节⽓菜作为中国饮⾷⽂化的代表,在惠及于民的同时,更是将中华民族的饮⾷⽂化继承与弘扬,将提升全世界对中华饮⾷⽂化的了解与关注。

 

 

  世界中餐业联合会常务副会长邢颖表示,随着消费结构不断升级,对外交流不断深入,“中国节气菜”的概念呼之欲出。中华二十四节气蕴含着文化之美,同时中餐有独特的餐饮美学。中华节气菜是用美学情怀烹饪文化大餐,助力餐饮行业的文化自信。

  “2019中华节气菜华东区座谈会”同期举行。中华节气菜大师在活动中畅所欲言,对中华节气菜给予了很高的评价,盛赞世界中餐业联合会对中餐发展的责任与担当。

 

 

  江浙沪三地的12位烹饪大师、名师结合地域特色分享了中华节气菜在餐厅经营中的新亮点新特色。大家表示餐饮人应该重视中华节气菜,不要简单的把它看是不时不食,节气养生强调人和着自然的节拍,根据不同的节气适时调整自己的行为、饮食与精神,这对强身健体具有积极作用。中华节气传承久远,播布广泛,文化形式多样,文化内涵丰富,反映着中华民族对人与自然之间关系的深刻理解。尊重生命节奏,遵循自然规律,根据自然界的变化、时间的变化来调整自己的行为,循时而动,以合时宜,并充分利用自然之物,利于可持续发展。(完)

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