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米其林一星“莆田”餐厅头水紫菜节火热上演
2017年12月11日 19:08   来源:中新网上海  

“莆田”餐厅


“头水紫菜焖饭”


“脆炸紫菜”

  中新网上海新闻12月11日电 (马化宇)记者11日从米其林一星“莆田”餐厅了解到,其打造的以“头水紫菜”为主题食材的美食节正在如火如荼地进行,将持续至明年1月30日。

  “莆田”餐厅是一家著名的新加坡连锁中餐厅,主打福建菜。本次推出的头水美食节吸引了沪上不少食客来访,广受好评。

  何谓“头水紫菜”?工作人员介绍称,紫菜的采摘是分次数的,每年可采摘的次数多达12次。头水紫菜,即每年第一次采摘的紫菜,至鲜至嫩,叶片细嫩,长度最多为13-15厘米。往后采摘的紫菜只能称之为二水、三水,紫菜的品质和营养也逐次下降。今年的头水紫菜由于气温持续走高,收成比往年少,价格也升高,在莆田原产地最高卖到了600元/斤。

  每年10月是头水紫菜丰收的季节,一望无际的海面上,整齐划分成无数方方正正的区域,每一块区域便是一块紫菜田。竹竿之间系着上下浮动的绳索,紫菜就生长在上面。随着海水的潮涨潮落,紫菜时而漂浮在海面上,时而悬挂在空中。大海,俨然成了种植紫菜的一座天然的水上农场。

  莆田餐厅一年一度的头水紫菜节从11月中正式开锣,几道选用头水紫菜制作的新菜式,遵循了莆田渔民的原始做法,不花哨,以简单见真章。

  “脆炸紫菜”是受到众多美食家及媒体好评的一道小菜,现炸的头水紫菜突显了脆、香、鲜的特点,用其它紫菜制作的效果远不如头水紫菜,吃一块后几乎停不下来,满口留香。这道菜对于油温以及炸制的时间很讲究,油温切忌过高,时间精准到秒,看似简单,实则很考验师傅的经验。

  莆田的“头水紫菜焖饭”用珍珠米和圆糯米混合做成,珍珠米取其香气,圆糯米取其口感软糯。用海蛎干混合剪碎的头水紫菜,加入鲜鸡汤一同焖饭,海洋的鲜美在焖制的过程中渗入到每粒米饭里,吃起来香气十足。

  “紫菜炖猪蹄”则是莆田当地常见的做法之一,选用新鲜猪前蹄,肉质更加爽滑。猪蹄经过细火慢炖熬成原汁浓汤后,加入头水紫菜一同烹煮,将两者的鲜美都发挥得淋漓尽致,猪蹄的软滑、头水紫菜的鲜爽共冶一炉。(完)

注:请在转载文章内容时务必注明出处!   编辑:马化宇

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