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“妈妈菜”兴复古风 名厨在沪打造经典本帮江浙菜
2018年01月04日 22:10   来源:中新网上海  





  中新网上海新闻1月4日电(李玉)要在上海开家站得住脚的餐馆不是一件容易的事。在沪东杨浦的东方渔人码头国际中心4楼的餐饮广场,一家名为“餐猫妈妈菜”的餐馆人气颇高,门口放置的几十张小椅子坐满了等候就餐的食客,生意红火。

  江南古风装潢  主打经典本帮江浙菜

  走进“餐猫妈妈菜”馆,环境装潢颇具特色。房檐上灵动的猫咪造型、墙壁上粉墨写意有趣的漫画、白墙黛瓦斑斑驳驳、木格窗雕刻精美,古色古香清静幽雅,江南水乡意境扑面而来……

  据餐馆创始人蔡育介绍,以江南古风为装修风格,“一方面能让大家拉近彼此的距离,感觉像回到自己家吃饭一样,坐下来就有一种内心的踏实;另一方面,人与环境、菜品、服务要相互接合不断创新才能与上海市场和谐相处,能让大家暂忘工作的压力及外界的喧嚣,静心享受用餐时光。” 

  典雅的装修,舒适的桌椅,浓郁的大麦茶,出色的菜品,食客一落座便成了贵客。

  蔡老板说,“我们主打经典本帮江浙菜,口味也是汲取各地的口味特色并加以交融,争取让来此就餐的朋友,留下难忘印象。”

  该店烹制的麦饼香酥排、火罐芋艿、农家小白菜、特色大鱼头、千丝鸭掌包、妈妈烤肉、家烧笋蒲、老酒肉沫蒸蛋、清炒虾仁等家常菜最受食客欢迎,是一点再点的菜肴。餐馆还采取末位淘汰制来提升菜肴品质,所以每月都有新品菜推出。有时推出新品菜,也会邀请一些老食客免费品尝。

  老厨师当老板  靠管理与口碑打造品牌 

  “餐猫妈妈菜”的所有菜系都是蔡育一手打造,“我之前是个厨师。1988年到北京学习烹饪,后来从事厨师行业,给许多星级酒店做过总厨,“最多的时候,管理了20多家酒店后厨。各大酒店聘我做餐饮评委及顾问,每一道菜品质量我一看就知道,包括食材的采购是否新鲜,烹制是否到位,都看的出来。” 

  多年的厨师经历,使得蔡育对多种菜系都有研究。后来到过浙江,又从事了十几年的杭帮菜,“提到杭帮菜,大家都想到‘外婆家’。自己就想能不能做一个属于自己的餐饮品牌。”

  2010年,蔡育创立了“妈妈菜”品牌,“做温馨的家常杭帮菜,就像来自妈妈亲自掌厨做出的味道。” “餐猫妈妈菜”冠名后,在温州和绍兴开了2家。以后,蔡育经过考察,决定将“餐猫妈妈菜”带进上海。2017年10月,“餐猫妈妈菜”——东方渔人码头店正式营业。 

  精选土食材 深受食客欢迎 

  “餐猫妈妈菜”餐厅从浙江请来正宗杭帮菜的厨师,食材都从绍兴冷链运输到上海。“都是从农村采购的,以土的食材为主,基本都是原生态养殖种植。”蔡育表示,公司也在规划建立自己的有机农场,种植养殖优质食材,直供所有餐厅。 

  更重要的是,不仅精选优质食材,价格还十分实惠亲民,“人均只需60元左右,”蔡育说。

  美味和性价比让“餐猫妈妈菜”备受欢迎。“店面装修很精致,菜系也比较丰富,性价比很高。”不少消费者评价说。 

  “餐猫妈妈菜”自开业以来,生意一直不错。“280多平的餐厅,开业第2个月每日就有500-600人就餐,双休日突破600-700人。”如此受到周边白领及市民欢迎,而且基本都是口碑和回头客,还有就是周边市民带着小朋友来就餐。

  蔡育深感食品安全的重要性,一定采购生态自然的食材,做出的菜肴对得起近悦远来的食客。为此,他经常在后厨紧盯菜品质量色泽及口味。他还计划在沪开出连锁店,闵行区虹梅南路万辉国际广场店即将开业,以便让更多的人品尝到“餐猫妈妈菜”。(完)

注:请在转载文章内容时务必注明出处!   编辑:于俊

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